LES CONSEILS DU COMPTOIR DE LA MER POUR LA CUISSON DE VOS CRUSTACES ET DE VOS COQUILLAGES
| ARAIGNÉES ET TOURTEAUX Plongez les pattes vers le bas, dans une cocotte remplie d’eau froide salée de manière à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Portez à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes pour les araignée et 25 minutes pour les tourteaux. |
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| BIGORNEAUX Après avoir bien lavé à l’eau clair vos bigorneaux, plongez-les dans l’eau bouillante très salée avec un bouquet garni et un filet d’huile pour qu’ils se défassent bien. Comptez 3 minutes dès que l’ébullition reprend. |
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| BOUQUETS ou CREVETTES ROSES : Jetez-les dans une casserole D’eau bouillante et attendez 1 minute. Après reprise de l’ébullition, égouttez et étalez-les sur un torchon, une heure avant dégustation, saupoudrez-les de sel, refermez le torchon et secouez le tout, la chaire se décollera mieux. |
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| LANGOUSTINES Plongez les langoustines dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Retirez-les dès que l’ébullition reprend. |
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| BULOTS Utilisez la même technique que pour les bigorneaux avec 1 ou 2 minutes de plus, en fonction de la grosseur des coquillages. Pour parfumer, ajouter un verre de boisson anisée à l’eau de cuisson. |
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| LANGOUSTES ET HOMARDS Temps de cuisson 25 minutes par kilo. Faire un court-bouillon salé, ajouter un bouquet garni : persil, thym, laurier. Porter à ébullition et plonger la langouste ou le homard après avoir replié et attaché la queue. Laisser cuire à gros bouillon. |
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